飲食店・DX・デジタル化で業務効率化とスタッフの働きやすさの両立

飲食店・DX・デジタル化で業務効率化とスタッフの働きやすさの両立 DX

2020年から続くコロナ禍を経て、飲食店の在り方は大きく変わりました。
閉店する店舗も多くある中、これまでと同じ経営手法では生き残ることが難しくなっていると言えるしょう。

アフターコロナの時代を生き残っていくためには、店舗の在り方を根本的に見直し、DX(デジタルトランスフォーメーション)のような時代に即した変革を行う必要があります。

飲食店がDXに取り組むメリットと、DXを進めている飲食店の事例についてご紹介します。

飲食店の現状と課題

飲食店の現状と課題

新型コロナウイルス感染症の流行によって、飲食業界は大きな影響を受けることとなりました。
ウィズコロナ・アフターコロナの時代を生き残っていくためには、消費者の新しいニーズに応じたサービスを提供していく必要があります。

まずは、飲食店の現状と課題について解説していきます。

売上を伸ばすのが難しい状況

コロナ禍以前の飲食店には、土日や年末といった大きな稼ぎ時がありました。
普段の収支が赤字でも、稼ぎ時が来れば年間収支を黒字にすることができたのです。

ところが、コロナ禍の影響で団体客が減った現在では、繁忙期に頼った経営が困難になっています。
日々の売上管理やコスト管理の必要性が高まり、より厳密な経営戦略を立てることが求められているといえるでしょう。

実際に、広告費や人件費などを削減する飲食店も増えています。

店やブランドの価値を高める必要性がある

店やブランドの価値を高める必要性がある

飲食店の売上を左右する大きな要素に、立地があります。
かつての飲食店は、立地が良ければそれほどプロモーションに力を入れなくても、ある程度の来店客数を見込むことができました。

しかし、現在はデリバリーやテイクアウト業態の普及によって、わざわざ店舗へ直接行かなくても、好きなときに好きな場所でお店の味が楽しめるようになっています。

このような中で店舗への来店を促すためには、その店舗でしか体験できない特別な価値を創出し、顧客に対してアピールしていく必要があるでしょう。

スタッフ不足

スタッフ不足

コロナ禍による休業や営業時間短縮の影響は、飲食店で働くスタッフにとっても大きなものでした。
希望どおりのシフトに入れないことから、他産業に仕事を変えた人も少なくありません。

そのため、2021年現在、飲食店は深刻な人手不足に悩まされています。
この状況がいつまで続くかは、現状不明瞭です。

さしあたっての人手不足対策としては、店を支えてくれているスタッフの満足度を上げ、離職率を下げることが大切です。

業態変更を行う店舗の増加

業態変更を行う店舗の増加

飲食店にとって、従来の運営方法で売上を伸ばすのは困難な状況が続いています。
そこで、デリバリーやサブスクリプションサービスへの参入、テイクアウトに特化するなどの業態変更を進める店舗が増加しています。

コロナ禍において、消費の在り方や消費者のニーズは大きく変化しました。
サービスを提供する店舗側も、時代に合った変化をしていく必要があると言えるでしょう。

飲食店の変革手法のひとつに、DXが挙げられます。

飲食店の変革手法のひとつに、DXが挙げられます。

これまでアナログな手法で経営を行っていた飲食店も、今後の生き残りを目指すためには、DXによる業務の最適化が求められていくと考えられます。

飲食店がDXに取り組むメリット

DXとは、デジタル化を推進することで業務改革を行い、自社の利益につなげることをいいます。
「アナログで行っていたことをデジタルにするのがDX」と誤解されることもありますが、DXはあくまでも、自社の利益を最大化させるための手段でしかありません。

DXによって叶えたい目標を設定した上で、それを実現するためにデジタル技術を活用することが大切です。

続いて、飲食店がDXに取り組むことで得られる代表的なメリットをご紹介します。

コスト削減

コスト削減

これまで、人の手で行っていた作業をDXによって自動化したり、効率化したりできれば、大幅なコストの削減につながります。

業務効率化を進めてコストを削減することは、利益の最大化につながります。
特に、思うように売上を伸ばしづらい昨今において、コスト削減は最終的な利益を上げるために重要な要素となるでしょう。

時間の有効活用

人は人にしかできない業務を行い、デジタル化できる業務はツールに任せることで、時間の有効活用にもつながります。

例えば、これまで社員やスタッフが10時間かけて行っていた作業を、DXによって1時間で完了できるようになれば、9時間もの時間をり売上に直結する取り組みに使うことができます。

単純作業に時間を費やすのではなく、味や接客レベルの向上、空間づくりなど、他店との差別化になるポイントを強化するために時間を使いましょう。
リピーター率やブランドイメージの向上に役立つ施策に注力できるようになれば、売上アップにもつながります。

非接触・非対面でのサービス提供

非接触・非対面でのサービス提供

かつて飲食店では、人の手によるきめ細やかなサービスが求められるのが一般的でした。
しかし、コロナ禍においては、非接触・非対面でのサービス提供に価値が見いだされています。

このような状況の中で、DXを推進し、タッチパネルでのオーダーや、機械での精算システムを取り入れる飲食店が増加しています。

非接触の配膳ロボットを導入する企業も出てきており、スタッフと来店客の接触機会の減少が進んでいるといえるでしょう。

顧客データの蓄積と活用

顧客データの蓄積と活用

飲食店でDXを進めれば、顧客の来店時間やオーダー内容、滞在時間、客単価といったデータを自然と蓄積できるようになります。

これまでは、このようなデータは感覚値でしたが、DXにより客観的な数値として把握・集計・分析できるようになることで、より効果の高いマーケティング施策を打てるようになるでしょう。

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顧客管理システムとは、顧客情報を一元管理するツールを指します。
顧客情報とは、名前や住所、電話番号、メールアドレス、年齢、所属会社名などの基本的な情報から、商品の購買、サービスの利用履歴といった情報まで幅広い情報です。

コミュニケーションの活性化

コミュニケーションの活性化

飲食店におけるコミュニケーションには、下記に挙げるようなものに分類することができます。
DXは、これらのコミュニケーションの活性化にもつながるでしょう。

店舗以外の場所でも顧客とコミュニケーションをとる

SNSを通して顧客と双方向のコミュニケーションをとったり、インターネット上にWebサイトなどを作成して発信したりすることで、店舗以外の場所でも顧客と関係性を深めることができます。

また、予約システムや問い合わせフォームなどの導入は、顧客とのコミュニケーションにつながるとともに、顧客の利便性を高める上でも役立ちます。

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予約システムを導入すると、全ての予約を「一括で把握」できます。
予約システムを通した予約はもちろん、電話・メール・来店など、どの方法で予約をしても一覧で確認できるのです。

この予約状況は、システムを利用するユーザーも確認できます。
リアルタイムで反映されるカレンダーを確認した上で、予約の日にち決められるのです。

スタッフ同士のコミュニケーションを活性化させる

スタッフ同士のコミュニケーションを活性化させる

スタッフ同士の連絡に使えるチャットツールなど、ツールを使ってスタッフ間のコミュニケーションを活性化させることも可能です。

スタッフ同士の親密度が深まれば、円滑に業務を遂行しやすくなりますし、離職率の低下やモチベーションアップにもつながります。

店長とスタッフの業務連絡を円滑化する

店長とスタッフの業務連絡についても、大学ノートにメモを残すアナログな方法からデジタル化することで、スムーズな情報伝達が可能になります。

専用のツールやクラウド上で連絡をとり合えるようにすれば、スタッフはわざわざ店舗に行かなくても、自分にとって好ましい時間、場所で情報を確認できますから、利便性が高まり、伝達漏れも防ぎやすくなるでしょう。

DXで業務効率化とスタッフの働きやすさを両立させよう!

DXで業務効率化とスタッフの働きやすさを両立させよう!

コロナ禍によって飲食店の在り方は大きく変化しました。

この流れの中を生き残っていくためには、コスト管理にシビアになり、業務効率を上げていく必要があります。

ただし、コストを削減するためにスタッフに無理を強いるようでは、サービスの低下やスタッフの離職につながってしまいます。
DXによって、業務効率化とスタッフの働きやすさを両立させていくことが大切です。

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